Bei Fine Dining und Sterneküche führt an Jakobsmuscheln und Wagyu-Rinderfilet kein Weg vorbei. Ist doch so, oder? Die Dokumentationsreihe „Neue Berliner Schnauze“ möchte uns vom Gegenteil überzeugen und begleitet verschiedene Koch-Profis und -Pionier*innen auf dem Weg zum nachhaltigen Gänge-Menü auf Sterne-Niveau. In der Pilotfolge beweist Chefkoch Mahmmod Achkar aus dem vegetarischen Cocktail Bistro „Bonvivant“, dass sich gehobene Küche und ein verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen keineswegs ausschließen. Statt auf Meeresfrüchte und Fleischeinlagen aus Übersee setzt das Berliner Restaurant auf regionale und saisonale Zutaten. Diese Vielfalt möchte Christian Schneider, Filmemacher und studierter Agrarwissenschaftler, einem breiten Publikum zeigen, um ein kulinarisches Umdenken anzuregen. Sein Ziel: „Eine Dokureihe, die so geil aussieht wie Netflix und so zeitgemäß ist, dass auch Fridays for Future Hunger bekommt.“ Die Filmcrew achtet bei der Produktion selbstverständlich ebenfalls auf geringe CO2-Kosten. Geplant sind nun weitere Folgen mit und über aufstrebende Lokale in Berlin. Findet ihr gut, wollt ihr sehen? Dann unterstützt gern das gerade gestartete Crowdfunding. Mahlzeit!
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Neue Berliner Schnauze | ecocrowd.de/neue-berliner-schnauze | FOTO: Jule Felice Frommelt